El Suquet de pescado de Juan

Para hacer un buen suquet de pescado se necesita tener un buen pescado; como rape, galeras, pescadilla, caballa, se puede también poner musola. Toda clase de pescado es bueno y cuanto más pescado mejor.
Un buen suquet necesita de una paella. En la paella se extiende rodajas de patata, cebolla y tomate. Todo bien esparcido en la paella. Después se coloca el pescado bien esparcido por toda la paella. Importante poner dos o tres tomate secos y dos ñoras secas por encima. No olvidar poner una picadita de ajo y perejil, darán mejor sabor al suquet junto con la sal y azafrán.
Poner un jorro de aceite sobre los ingredientes. Añadir agua o mejor caldo de pescado. Poner al fuego. Buen provecho